Proprietà della zucca e benefici di questo ortaggio autunnale
Farmaface.tv
Pubblicato il 31 Ottobre 2017
Proprietà della zucca: ecco i benefici del simbolo di Halloween
La zucca è uno degli ortaggi che più rappresentano la stagione autunnale, nonché simbolo elettivo della festa di Halloween; andando oltre il simbolo però, possiamo scoprire un ortaggio dalle peculiari proprietà nutritive. Ecco perchè in questo articolo abbiamo deciso di indagare sulle proprietà della zucca.
La zucca è un ortaggio estremamente ipocalorico con le sue 18 kcal per 100 g di prodotto, ma anche molto gustoso, può essere introdotto quindi in qualunque tipo di dieta, anche le più restrittive.
E’ ricca in carotenoidi, in particolare alfa-carotene e beta-carotene, pigmenti vegetali con proprietà antiossidanti necessari per contrastare l’insorgenza dei radicali liberi. Molti studi hanno dimostrato che i carotenoidi sono capaci di prevenire le malattie legate agli occhi e di migliorare la visione. E’ ricca di minerali tra cui: magnesio, potassio, ferro e fosforo e di vitamine tra cui la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B (Vitamine B1, B2 e B3 fondamentali per un sano equilibrio energetico dell’organismo).
L’autunno è la stagione ideale per portare questo prezioso ortaggio sulle nostre tavole.
Suggeriamo adesso qualche ricetta (presa dal sito: http://www.ricettedellanonna.net) a base di zucca che potete provare a casa per la sera di Halloween o qualsiasi altro momento vogliate gustare un buon piatto a base di zucca!
Pappardelle al forno con zucca, sesamo e ricotta salata
Ingredienti
- 300 gr di pappardelle fresche
- 500 gr di zucca già pelata e mondata
- 1 piccolo porro
- 250 ml di besciamella
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di ricotta salata
- un rametto di timo fresco
- semi di sesamo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Dosi:
4 persone - Difficoltà:
Facile
Riducete la zucca a piccoli dadini e affettate finemente il porro. Scaldate un filo d’olio in un tegame, quindi cuoceteci zucca e porro a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Salate, pepate e insaporite con le foglie di timo fresco. Una volta che la zucca sarà diventata tenera, schiacciatela leggermente con una forchetta. Unite e amalgamate la besciamella e il parmigiano grattugiato.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le pappardelle e scolatele al dente. Conditele con la salsa a base di zucca, porro e besciamella.
Aiutandovi con una forchetta e con un mestolo, formate dei nidi di pasta e riponeteli in 4 stampi monoporzione larghi almeno 10 cm di diametro. Spolverateli con la ricotta salata, il sesamo e riponeteli sotto il grill del forno a gratinare per 5/10 minuti.
Servite le pappardelle con zucca, sesamo e ricotta salata immediatamente.
Crema di zucca
Ingredienti
- 1,3 kg di zucca pulita
- 3 patate medie
- 1 l di brodo vegetale
- una cipolla
- 30 gr di burro
- parmigiano grattugiato
- olio
- maizena o fecola di patate (opzionale)
Tempo Preparazione:
- 20 Minuti
- Tempo Cottura:
30 Minuti - Dosi:
4 Persone - Difficoltà:
Facile
ProcedimentoTagliate la cipolla a pezzetti e fatela sbiancare nel burro con un pò di olio di oliva in una pentola capiente.
Tagliate la zucca (privata della buccia) e le patate a tocchetti piccoli e unitele alla cipolla. Fatele rosolare rapidamente a fuoco medio.
A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e zucca non si saranno completamente disfatte (il consiglio è quello di coprire la pentola con un coperchio durante la cottura). Ci vorrà circa una mezz’ora.
Inserite un frullatore ad immersione direttamente nella pentola e frullate il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Qualora la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un pò di brodo, se al contrario fosse troppo liquida aggiungete fecola o maizena.
Servite nei piatti aggiungendo un abbondante cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. Se di gusto potete aggiungere anche del peperoncino tritato. Ideale sarebbe servirla con dei crostini.
Al posto delle patate è possibile utilizzare la maizena o la fecola di patate.
Frittelle di zucca
Ingredienti
- 1 kg di zucca pulita
- 1 kg di farina 00
- 3 arance
- 25 gr di lievito di birra
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- olio di arachide per friggere
- zucchero semolato per decorare
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Tempo Riposo:
2 ore - Dosi:
30 Frittelle - Difficoltà:
Media
Procedimento
Pulite la zucca e, dopo averla tagliata a cubetti, mettetela su una teglia coperta da carta forno e fatela cuocere in forno per circa 20 minuti a 100°. Toglietela dal forno e riducetela in pure con l’aiuto di una forchetta. Lasciatela raffreddare.
Togliete l’acqua dalla purea di zucca pressandola in uno scolapasta, quindi mettetela in una terrina, aggiungete le uova, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, il succo delle tre arance, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciata. Amalgamate sin quando non avrete ottenuto una pasta omogenea. E’ molto importante scolare per bene la zucca dall’acqua in eccesso altrimenti il composto verrà troppo liquido.
Mettete l’impasto a lievitare in un ambiente caldo per 2 ore circa.
In un ampio tegame di acciaio mettete a riscaldare l’olio di arachide. Quando sarà arrivato a temperatura (175 °C circa) friggete piccole palline di impasto formandole con un cucchiaio: ogni cucchiaiata di impasto sarà una frittella. Quando diventeranno dorate, toglietele con l’aiuto di un mestolo forato e mettetele ad asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
Cospargetele con lo zucchero semolato e consumate le frittelle di zucca ancora calde. Le frittelle che vedete in foto sono cosparse di zucchero a velo, ma solamente per scopi decorativi. Lo zucchero a velo viene assorbito immediatamente dalle frittelle, per cui utilizzate zucchero semolato o di canna.
E voi in quale di queste tre ricette vi cimenterete? Fatecelo sapere,
